原料

主料

• 猪硬肋1斤
• 鸡蛋3个

配料

• 青菜2两
• 绿豆钱2钱
• 葱段1两
• 姜片1钱
• 花椒2钱
• 桂皮1钱
• 香荷叶3张

调料

• 甜面酱1两
• 酱油1两
• 料酒2钱
• 醋2钱
• 白糖6钱
• 味精2钱
• 熟猪油约耗8钱

做法

1. 将猪硬肋肉加水煮至五成熟时捞出，用洁布擦干水分，在皮上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中，用中火煮熟捞出，去皮外皮，放在酱油内浸泡片刻，在旺火上煮至八成熟时，肉皮朝下入油锅中炸，至皮面起小泡捞出，放板上切成长10厘米、宽4厘米、厚5厘米的块。油内放入鸡蛋也炸至起小泡捞出，将鸡蛋黄（刀切面）朝上摆在碗内，成两行；肉皮朝下摆在鸡蛋上，酱油、料酒调匀，浇在肉碗里，撒上八角面、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，扣在盘内。

特点

此菜系于蒸而烹，肉质软烂，味香不腻，因每片肉上扣1个切为两半的鸡蛋，形似“元宝”，故名。