原料

主料

• 带皮五花肉1斤5两
• 鲜荷叶6张
• 糯米3两

配料

• 米粉3两

调料

• 料酒6钱
• 酱油2两
• 黄豆酱3钱
• 白糖2钱
• 葱4钱
• 姜3钱
• 桂皮1钱
• 丁香1钱
• 八角1钱
• 香油5钱
• 胡椒粉6钱
• 豆瓣酱6钱

做法

① 将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、3厘米厚的大片。葱切末，姜切末，腐乳研匀。② 肉片加葱末、姜末、腐乳、味精、料酒、酱油、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱、姜勺好味，放入米粉调匀，下锅炸匀。③ 锅内加盖，肉皮朝上，顺序码在圆盘内，上笼蒸两小时。④ 荷叶用开水烫一下，捞出，过凉水漂干水分。把蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，再上笼蒸10分钟左右取出。在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，齐盘上桌，食者自行解包就餐。

特点

味浓肉烂，米粉香糯。

附加说明

米粉的制做：糯米淘洗干净，加茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，用磨磨成粉。