原料

主料

• 猪元宝肉1斤

调料

• 酱油8钱
• 料酒4钱
• 白糖1两
• 清汤8钱
• 五香面4分
• 葱片2钱
• 姜片1钱
• 香油1钱
• 花生油约耗8钱

做法

①将猪元宝肉洗净，横着肉纹切成长6厘米、宽3厘米、厚4毫米的片。加黄油拌匀，在旺火上烧至八成热时，将腌渍的肉片下入油内炸至发红时捞出，放入酱油、清汤、白糖、葱姜片、五香面拌匀，再入黄油锅中，在小火上加热，白糖炒至呈红色时，将肉连汤倒入炒锅内，再加清汤、酱油、料酒搅匀，至汤汁炖去三分之二时，再放香油、料酒翻撇搅匀，待汤汁均匀地挂在肉片上时，捞出肉片装盘。

特点

肉干色泽红润，五香味浓，食之韧而干香，佐酒佳肴。