原料

主料

• 带皮五花肉8两

配料

• 青菜心1两
• 木耳6钱

调料

• 酱油1两
• 清汤2斤
• 料酒2钱
• 味精2分
• 八角2钱
• 桂皮2钱
• 姜2钱
• 淀粉6钱
• 花椒油4钱

做法

①将带皮五花肉略烫、刮毛，放入锅中煮至六成熟时捞出，皮面抹上糖色，切成3毫米厚的片，皮朝下整齐地码入碗中。碗内加入酱油、清汤、八角、桂皮、姜、汤汁、葱段，然后将肉反扣入盘中。②将洗净切成4厘米长段的青菜心与木耳均用沸水烫过。另起炒锅，加入清汤、木耳、葱、姜、料酒、酱油，勾芡，淋入花椒油，将汁浇在肉上即可。

特点

色泽红亮，肉质软烂，浓香不腻。