原料

主料

• 猪臀肉4两

配料

• 核桃仁2两
• 冬笋2两
• 玉兰片4钱
• 菜心6钱
• 火腿2钱

调料

• 精盐6分
• 奶汤1斤
• 姜汁1钱
• 葱椒料酒2钱
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉1两
• 葱油4钱
• 鸡油4钱

做法

①将猪臀肉片成厚2厘米大的片，每隔5毫米划上直刀纹（深度为1.5毫米），切成8厘米见的块，放入碗内加鸡蛋清、湿淀粉抓匀。菜心、玉兰片切成4厘米长、宽2厘米、厚2厘米的片，香菇斜切成大片。②锅内放2两鸡油、旺火烧沸，放入肉片略炒，捞出沥净油，锅内加入奶汤、精盐、葱汁、姜汁上笼蒸熟，取出沥汤。③炒锅内放入葱油，旺火烧至八成熟，倒入奶汤烧沸，放入菜心、玉兰片、香菇、精盐、姜汁、葱椒料酒烧沸撇去浮沫，湿淀粉勾芡，浇在肉上，再把火腿片摆在表面上。

特点

肉似核桃形，质地嫩滑，汁以色配料，鲜艳美观，奶汤色白鲜味。