炒里脊丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 335 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉4两
配料
- 菠菜6钱
- 冬笋1两
- 蒜苗1两
调料
- 精盐6钱
- 料酒2钱
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉6钱
- 白油约耗1两
做法
①将里脊肉片成薄片，切长7厘米、粗2毫米的丝，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，拌好用；菠菜切长4厘米的段，冬笋、蒜苗的粗细与菠菜相同，用沸水烫过；炒锅内放人白油，中火烧至五成热，将里脊丝下人油锅内，用铁筷子拨散，滑至发白时捞出。②炒锅内留底油，放入葱姜丝，炸出香味，放人菠菜、冬笋、蒜苗翻炒几下，加精盐、料酒、味精翻匀，即出锅装入汤盘内。
特点
色白滑嫩，略有汤汁，配料清鲜，适口不腻。