原料

主料

• 猪里脊肉3 两

配料

• 水发玉兰片6 钱
• 水发冬菇4 钱
• 青菜心1 个
• 鸡蛋1 个

调料

• 精盐2 钱
• 料酒2 钱
• 味精1 钱
• 清汤4 两
• 湿淀粉6 钱
• 葱8 钱
• 姜4 钱
• 白油1 斤

做法

①将里脊肉切长6厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，放入碗内加精盐、湿淀粉抓匀。玉兰片切成与肉同样大小的片，冬菇片切成薄片，青菜心洗净，切长8厘米的段，用沸水烫过。 ②炒锅内放入白油，在旺火上烧至八成熟时，下入里脊片，用筷子拨散，至香油从漏勺内捞出，炒锅内留底油，放入葱姜炸出香味，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、里脊片、加入精盐、味精、清汤淋入湿淀粉勾芡，最后加味精淋入汤盘内。

特点

里脊肉软嫩滑润，配料清鲜，汁味醇鲜，宜于下饭。