糖醋里脊
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 337 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉4两
配料
- 鸡蛋1个
- 清汤6两
调料
- 白糖1两6钱
- 精盐2钱
- 酱油1两
- 醋2钱
- 湿淀粉2钱
- 葱姜末2钱
- 花生油约耗1两4钱
做法
①将里脊肉两面交叉斜刮“十”字花刀（刀深为肉厚度的一半），再切成长4厘米宽2厘米厚5毫米的条，放入碗内，用鸡蛋、湿淀粉拌匀，抓匀备用。②炒锅内放花生油，在旺火上烧至五六成熟时，将里脊肉逐块下油内炸，至漂起在油面上呈浅黄色时捞出。③油温升至八成热，再将里脊重下油内稍炸，至呈金黄色捞出，装入盘内。④炒锅内留少量油，中火烧至五成热时，放入葱姜末，炸至出香味，迅速烹入糖，加清汤、白糖、酱油、醋烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的里脊肉上。
特点
外皮酥脆，内里肉嫩，甜酸咸香味美。