原料

主料

• 猪瘦肉4两
• 木耳4钱
• 冬笋6钱
• 青菜心6钱

调料

• 精盐2钱
• 酱油2钱
• 醋2钱
• 清汤1斤
• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉2钱
• 葱姜蒜末2钱
• 花生油2斤（约耗1两）

做法

将瘦肉切长3厘米、宽2厘米、厚3毫米的片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬笋切长3厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片，青菜心切成段，与木耳用沸水焯过。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至七成热时，放入肉片，用铁筷子拨散，滑至八成热捞出；炒锅内留底油，放入葱姜蒜末，炸出香味，下入冬笋、木耳、青菜心、肉片颠炒，盛入盘内。

特点

肉片软嫩滑润，汁红发亮，经热油烹醋，其香味四溢，诱人食欲。