炒木樨肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 338 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉3两
- 鸡蛋8个
配料
- 玉兰片4钱
- 水发木耳2钱
- 蒜苗1两
调料
- 甜面酱6钱
- 酱油4钱
- 精盐2分
- 白油2两
做法
①将肥瘦肉片成厚2厘米的片，再横着肉纹切成长6厘米、粗2毫米的丝；木耳切成丝状，玉兰片去老根，切与肉相同的丝，沸水烫透，捞出沥净水。蒜苗切长3厘米的段；鸡蛋搅成蛋糊。②炒锅内放入白油，在旺火上烧至七成热时，将鸡蛋倒入锅内炸至金黄色捞出，盛入碗内。炒锅内再放白油，中火烧至六成热时，将肉丝炸透捞出，再放入蒜苗、玉兰片、木耳、甜面酱翻炒出香味，再放酱油、精盐、酱油烧沸，与肉丝混合炒匀，随即炒匀出锅。
特点
肉嫩蛋软，配以蒜苗、木耳等，色泽美观。因鸡蛋炒熟后色黄味香，似木樨花，故名。