原料

主料

• 猪腰子6两

配料

• 水发玉兰片4钱
• 水发木耳2钱
• 南荠4钱
• 嫩菜心6钱

调料

• 清汤2两
• 料酒2钱
• 味精2分
• 盐2钱
• 猪油6钱
• 花椒油1钱

做法

①将猪腰子除去外皮，从中间片成两半，片去腰臊，在片开的一面刻上麦穗花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的块，放入腰花。玉兰片切长8厘米、宽1.5厘米的薄片，南荠削去皮切成细丝，嫩菜心切成8厘米长的薄片，木耳撕成片，均用沸水焯过。清汤、酱油、湿淀粉放一个碗内对成芡汁。②炒锅入花生油，烧至九成热时，将腰花拨迅速捞出。锅内留少量油，放入葱姜未炸出香味，随即将腰花倒入锅内，再倒入对好的芡汁，颠翻炒一下，再倒入对好的芡汁，颠翻炒一下，颠翻起锅。

特点

腰花脆嫩，清凉爽口，佐酒佳肴。