原料

主料

• 猪腰子6两

配料

• 水发玉兰片4钱
• 水发木耳2钱
• 南荠4钱
• 青菜心6钱
• 清汤2两
• 熟猪油2斤

调料

• 料酒1两
• 味精2钱
• 盐2钱
• 湿淀粉1两
• 蒜6钱
• 葱2钱
• 姜1钱
• 香油3钱
• 花椒油8钱

做法

①将猪腰子除去外皮，从中间片成两半，片去腰臊，在片开的一面刻上麦穗花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的块，放入碗中加入料酒、盐、湿淀粉抓匀。玉兰片切长8厘米、宽1.5厘米的薄片，木耳撕成片，南荠削去皮切成片，均用沸水焯过。清汤、酱油、湿淀粉放一个碗内对成芡汁。②炒锅内放入花生油，烧至九成热时，将腰花放入油锅中炸至八成熟时，用铁筷子拨迅速捞出。炒锅内留少量油，放入葱姜蒜末炸香，随即加入玉兰、木耳、南荠、青菜心、腰花翻炒一下，再倒入对好的芡汁，翻匀盛盘内。

特点

腰花脆嫩，色红润，味咸微酸，脆嫩爽口。