软炸腰髓
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 341 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰子1斤
配料
- 玉兰片4钱
- 木耳2钱
- 南荠4钱
- 青菜心6钱
调料
- 清汤2两
- 料酒2钱
- 味精2钱
- 淀粉6钱
- 花生油2斤
做法
①将猪腰子撕去外层薄膜，用刀片成两半，去腰臊，在片开的一面刻上麦穗花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的块，放入碗内，加料酒、清汤、盐、味精、生淀粉拌匀。②炒锅内放入花生油，烧至九成热时，将腰花放入油锅中炸至八成热时，待油温升至旺油时，再将腰花块重人油内，炸至八成时捞出，待油温升至旺油时，立即倒人漏勺捞出。炒锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炸出香味，加盐、味精、玉兰片、南荠、青菜心，再倒人炸好的腰花，颠翻两下，盛人盘内。
特点
腰花经热油爆炒，色红润，味咸微酸，脆嫩爽口，佐酒佳肴。