原料

主料

• 鲜猪肝4两

配料

• 玉兰片4钱
• 木耳2钱
• 冬笋2钱
• 青菜心2棵

调料

• 味精2分
• 醋8钱
• 清汤2两
• 酱油4钱
• 湿淀粉6钱
• 姜姜末1钱
• 花生油2斤
• 盐2钱
• 白糖1钱

做法

1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚3毫米的片，用湿淀粉、精盐抓匀。2. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，猪肝逐片放入油内，炸至呈红色漂起时捞出。3. 炒锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、冬笋、青菜心、木耳，再倒入调好的汁，颠翻两下，盛入盘内。

特点

此菜经熘制后，肝尖色泽红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。