烩松肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 342 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪硬肋肉2两
调料
- 精盐2分
- 酱油2钱
- 鸡蛋清1个
- 料酒1钱
- 味精少许
- 淀粉4钱
- 花椒油2钱
- 花生油1斤
做法
①将硬肋肉切成4厘米宽、厚6毫米的长条，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 ②炒锅内入花生油，在旺火上烧至六成热时，将肉条逐条下入油内，待全部下完后，用手铲拨散，至油面冒泡，呈金黄色时倒入漏勺。 ③炒锅内留少量油，放入葱姜末、炸出香味，下入甜面酱炒匀，再倒入炸好的肉条，淋入清汤、酱油、料酒、味精，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上花椒油，再放入炸好的松肉，倒在汤盘内。
特点
松肉软嫩，汁味鲜，多用于饭菜。
附加说明
注：松肉下锅时间必须在汤汁做成后，过早则易回软。花生油约耗6钱。