清汆丸子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 344 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉4两
配料
- 青菜心1两
调料
- 清汤1斤
- 鸡蛋清1个
- 精盐4钱
- 淀粉2钱
- 料酒1钱
- 味精2钱
- 葱姜末1钱
做法
①将猪肉剁成泥，放入碗内，加清汤与鸡蛋清顺一个方向搅匀，再加淀粉、葱姜末、精盐、继续顺一个方向搅匀，搅至起胶馅，放入沸水锅内，用炒锅烧沸，把馅锅移到微火上，将馅挤成直径1.5厘米大的丸子，逐个下入汤锅内，撇去浮沫，撇净浮沫，移到旺火上烧沸，再放入青菜心和酱油两滴，继续撇浮沫，盛入汤盘内。
特点
汤味清美，丸子富有弹力，葱香爽口。