原料

主料

• 肥瘦猪肉5两

调料

• 精盐4分
• 酱油2钱
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 白糖1两
• 清汤4两
• 鸡蛋清2钱
• 玉米粉2钱
• 姜末1钱
• 葱末1钱
• 花生油1斤 (约耗2两)
• 白油1两
• 花椒油2钱

做法

①将肥瘦肉切成3毫米见方的小丁，放入碗内，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。②炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至三成热时，将拌好的肉馅挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下油锅，炸至金黄色捞出，撇去浮沫，待油温升至九成热时，再将丸子逐个下油锅，用手勺翻动，炸至八成熟时，捞出。③锅内倒入清汤、酱油、白糖烧沸，撇去浮沫，加入玉米粉搅匀成芡，淋在炸好的丸子上。最后，淋上花椒油，倒入盘内即成。

特点

丸子实扁圆形，味道咸中带甜，色泽红润，软嫩鲜香。