原料

主料

• 猪肥膘肉3两

配料

• 鹿角菜4钱
• 海米2钱

调料

• 精盐6钱
• 料酒2钱
• 鸡蛋2个
• 香油4钱
• 胡椒粉2钱
• 清汤4两
• 酱油4钱
• 白油1斤2两

做法

①猪肥膘肉剁成泥，加鸡蛋清、精盐搅匀。肥肉切5毫米厚的片，两面刮直刀纹，再切成5毫米宽的丁。鹿角菜洗净与海米、香菜、葱、姜切成均粒。都放在肥肉泥内，加胡椒面搅匀，然后团成直径3厘米的丸子，放入平盘内，笼蒸熟立即取出（不要蒸老），装入大碗内，撒上香菜末。 ②炒锅内放入清汤、加酱油、醋烧沸，撇去浮沫，淋上香油，撒上胡椒粉，冲入丸子的大碗内即可。

特点

丸子鲜嫩，味美不腻，汤清淡爽口。