原料

主料

• 猪嫩瘦肉3两
• 鸡蛋2个

调料

• 精盐4分
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉6钱
• 葱姜末2钱
• 香油4钱
• 花生油1两

做法

①将猪嫩瘦肉剁成泥，放在碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉、葱姜末、香油，朝一个方向搅成肉馅。鸡蛋摊大碗内，搅打均匀。②炒锅上火，倒入花生油锅烧至三成热时，倒入搅匀的鸡蛋糊，随即将锅离火眼，上下晃动，摊成薄片。（摊时用铁笊篱挡一挡，以防蛋糊掉入锅内），取出摊成蛋皮。③将蛋皮平铺在板上，把肉馅均匀地摊在蛋皮上，抹平后卷起，卷一圈时将两头的边向里折起，然后继续卷完为止，即成蛋卷。④将蛋卷放在大盘内，上笼蒸15分钟取出，用洁白纱布包起，平放在板上，上压5斤重的平板，晾凉而就。食时切8毫米厚的片装盘。

特点

“卷煎”是一种卷形包馅，黄白相间，鲜香软嫩，是蒸而成的拼碟料，色泽悦目。

附加说明

注：也可用来作菜，或成为褐红色相间的卷状。还可以用鸡、鱼、虾作馅。