黄葱烧蹄筋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 348 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发猪蹄筋1斤
配料
- 黄葱3两
调料
- 清汤6两
- 酱油1两
- 白糖2钱
- 淀粉6钱
- 白油8钱
- 花生油4两
做法
1. 将猪蹄筋洗净，切成5厘米长的条状，放入沸水锅中煮透，沥干水分备用。 2. 炒锅中加入花生油，烧至八成热，放入黄葱段炸至断生（变色），捞出盛在碗中。 3. 在黄葱碗中加入1钱酱油，上笼蒸约15分钟后取出，备用。 4. 另起炒锅，放入白油和白糖，炒至糖色呈红色。 5. 随即放入猪蹄筋，煸炒至均匀上色。 6. 接着放入蒸好的黄葱，撇去锅中多余的油。 7. 在同一个炒锅中，倒入清汤，加入酱油烧沸。 8. 用淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇在盘中的黄葱和蹄筋上。
特点
色泽红润，蹄筋烂软，滋味浓厚，是冬季宴席的传统名肴。