原料

主料

• 熟猪大肠3条（约1斤4两）

调料

• 酱油2钱
• 醋4钱
• 味精4分
• 料酒2钱
• 白糖1两
• 清汤6两
• 葱末2钱
• 姜末1钱
• 蒜末1钱
• 香菜末4钱
• 胡椒面2分
• 肉桂面少许
• 沙仁面少许
• 白油1两
• 花椒油2钱

做法

①将煮熟的猪大肠（细尾切去不用）切长2厘米的段，用沸水氽透捞出。②炒锅内放入白油、白糖，在小火上炒至鸡血红色时，放入猪大肠，炒至变色后捞出锅边，加入葱、姜、蒜末炒出香味，放入酱油、白糖、清汤、味精、料酒，与大肠混合搅匀，继续用微火煨烤，至汤汁将尽时，放入胡椒面、肉桂面、沙仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末。

特点

色泽红润，大肠软嫩，甜、酸、香、辣、咸五味俱有，系山东名菜。