清炸大肠
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 349 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪大肠2条 (约 6 两)
配料
- 葱2棵 约 4 两
调料
- 甜面酱1两
- 酱油2钱
- 味精4分
- 花椒盐1钱
- 炸猪油1斤 (约 4 钱)
- 甜酱2钱
- 青萝卜2钱
- 熟猪油1斤 (约 4 钱)
做法
1. 锅内放入熟猪大肠和沸水1两，精盐1钱，旺火烧开，捞出大肠，每条大肠内塞入大葱1棵，大肠外皮用酱油抹匀。2. 炒锅内放入花生油，旺火烧至八成熟时，放入大肠炸成红色捞出，抽出大葱，放在板上，斜切成1厘米宽的块，整齐地摆在盘内。花椒盐、大葱泥、甜面酱、甜酱、青萝卜分列小碟内，同上餐桌。
特点
色呈枣红，味香不腻。
附加说明
菜谱中调料部分列出“炸猪油”和“熟猪油”各1斤，但在做法中提到使用“花生油”进行油炸，未明确花生油的用量及与 listed 猪油的关系。调料部分“炸猪油 1斤 (约 4 钱)”和“熟猪油 1斤 (约 4 钱)”的描述中存在单位矛盾，按单位换算标准，1斤等于500克，而4钱仅为20克。此处以“1斤”作为用量依据进行换算。