奶汤大肠
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 350 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪大肠4两
配料
- 菜心1两
- 熟火腿6钱
- 水发玉兰片6钱
- 熟段菇1两
调料
- 精盐6钱
- 味精2钱
- 姜汁1钱
- 奶汤1斤
- 白油1两
做法
将熟猪大肠剖开，切成长5厘米、宽2厘米的块。菜心洗净切段，玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的象眼片。炒锅内放白油，在火上烧至六成热时，放入葱段，炸出香味，捞出不用。随即倒入奶汤、大肠、玉兰片、菜心、精盐、味精，烧沸后，加入姜汁盛入汤盆内，撒上火腿片。
特点
汤色乳白香浓，肠糯肥而腻。