原料

主料

• 熟猪大肠2根(约1斤)

配料

• 葱白2根1两6钱

调料

• 料酒1两
• 味精4钱
• 酱油6钱
• 湿淀粉2钱
• 花椒油6钱
• 花生油8两(约耗9钱)
• 清水2斤
• 精盐少许

做法

①将热大肠放入锅中，加入2斤清水和少量酱油、精盐，用旺火烧开后捞出，用味精、料酒腌制。②将大葱白切成3厘米长段，两头切十字花刀备用。③炒锅中加入花生油，烧至八成热，放入切好的大葱头，炒至枣红色后捞出，放入大肠段。锅中留底油，加入味精、酱油、料酒、大肠，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上花椒油，即可盛盘。

特点

色泽红润，大肠软嫩，口味咸香，具有葱香味，肥而不腻。