糟煎肚片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 351 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟熏白肚4两
配料
- 冬笋6钱
- 青菜6钱
调料
- 糟2钱
- 盐4钱
- 清汤6两
- 料酒1钱
- 糟姜末2钱
- 葱油2钱
- 白油1两
做法
①将熟肚切成长5厘米、宽3厘米的坡片。冬笋切与肚同样大的片，青菜心切成4半，切长5厘米。以上均用沸水烫泡，捞出香糟末。 ②炒锅内放入白油，在中火上烧至六成熟时，捞出香糟末，随后将香糟倒人二分之一的量，再放入肚片、冬笋、料酒、清汤、盐烧撇去浮沫，移至小火焖一小时，捞出菜心及余下的香糟汁，用湿淀粉匀芡，加味精，淋上葱油。翻匀出锅。
特点
色白油亮，肚片滑嫩，糟香味浓。