原料

主料

• 熟猪肚白6 两

配料

• 水发玉兰片1 两
• 熟火腿1 两
• 冬笋1 两

调料

• 精盐6 钱
• 清汤6 两
• 料酒2 钱
• 湿淀粉2 钱
• 葱6 钱
• 姜4 钱
• 葱油4 钱
• 白油1 两

做法

① 将熟猪肚坡刀切成6厘米长、宽3厘米的斜刀片。玉兰片切成2厘米厚与猪肚同大的片，冬笋切薄片。除火腿外腿、玉兰片、火腿、肚片间隔（正面朝下）摆放在大碗内（成马鞍状）。② 将清汤、精盐、料酒放小碗内调匀，浇在摆好的肚片碗内，放葱段、姜片，进笼用旺火蒸50分钟左右取出，去掉葱姜，滗去汤汁，翻扣在盘内。炒锅内放清汤、精盐、料酒烧沸，再加入姜汁，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋入葱油，浇在肚片上。

特点

软嫩清香，形状美观，有白、红、黄、黑4种颜色相间，因形似云层，故名。