原料

主料

• 羊五花肉6两

配料

• 鸡蛋1个
• 湿淀粉2两

调料

• 酱油4钱
• 姜6钱
• 葱4钱
• 葱段2钱
• 花生油2斤 (约耗 1斤2两)
• 甜面酱1两
• 香油1两
• 味精4钱

做法

①将羊五花肉放入锅内煮5分钟，去净血沫，捞出晾凉，切宽1厘米的大片，平放在盘内，加入酱油、葱、姜、葱末舂烂约1小时，取出葱姜蒜。鸡蛋揣入碗中加湿淀粉搅成鸡蛋糊。②炒锅内放花生油，中火烧至八成熟时，将肉片沾满鸡蛋糊下入油内炸至金黄色捞出，放在板上切成斜方块平在盘内。③甜面酱与香油合在一起调匀，盛在一个碟内。葱段切3.3厘米长的段与姜片拌匀，放在另一个碟内同上餐桌。

特点

颜色金黄，外酥里嫩，并有甜面酱、大葱蘸食，别具风味。