葱爆羊肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 353 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊后腿肉1斤 5两
配料
- 大葱2两
调料
- 精盐2分
- 酱油6钱
- 醋6钱
- 姜蒜末1钱
- 料酒1两
- 白糖1两
- 香油6钱
- 花生油1斤 1两
做法
①将羊肉用刀切成4厘米长、宽1.5厘米、厚2毫米的片。大葱切滚刀块。②炒锅内放花生油，中火烧至七成热，放入姜蒜末爆香，速入醋，放入大葱和羊肉片迅速煸炒，加酱油、白糖、精盐、料酒翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。
特点
肉嫩葱香。