扒羊肉条
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 354 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净熟羊肉5两
调料
- 精盐4分
- 酱油4钱
- 清汤6钱
- 料酒3钱
- 味精2钱
- 湿淀粉6分
- 姜4钱
- 花椒油4钱
- 花生油1斤
做法
①将熟羊肉切长9厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，整齐地放入盘内。②炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时煮姜末，炸出香味，加入酱油、清汤、精盐、料酒调好口味，把羊肉条原样不动地推入锅内，微开后，在小火上焖煨6分钟后移至旺火，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，大翻勺盛于盘内，肉条整齐不乱。
特点
羊肉软烂，味浓香，汁红明亮。