原料

主料

• 牛硬肋肉8两

调料

• 酱油2两
• 白糖1两
• 花椒4分
• 八角2钱
• 葱1两
• 姜6钱
• 湿淀粉6钱
• 香油1钱
• 花生油1斤 (约耗 8钱)

做法

①把牛硬肋肉切成长4厘米方的块，放入水锅内小火烧沸，使肉内的污血透出，捞出用清水洗净。用洁布擦干水分，再浇上酱油少许拌匀。②炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将牛肉块下入油锅内，炸至红色捞出。③原炒锅内留油2两，放入葱姜八角花椒，加酱油、清汤、白糖、八角、花椒，大火烧沸，移小火慢炖 (约3小时左右)，至熟烂为止，将葱姜八角花椒捞出，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

特点

色泽红亮，肉浓香。