原料

主料

• 肚头二两
• 鸡脯肉四两

配料

• 熟蛋清二个

调料

• 蒜末一钱
• 料酒二钱
• 酱油二钱
• 味精二钱
• 清汤一斤
• 熟猪油二斤 (约耗二两)

做法

①将肚头剥去筋皮，先在正面剞8毫米宽的斜十字花纹，然后在反面每隔3毫米刻直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半。剞好后提起象网包状。②将鸡脯肉片成长5厘米、宽3厘米、厚2毫米的薄片，用鸡蛋清、味精、盐、湿淀粉滚匀。③将白油用旺火烧至五成熟时，将鸡片放入沸水中烫透，倒入漏勺沥水。另锅放入熟猪油，待油温升高后，将肚头、鸡片和对好的汁迅速倒人锅内，颠翻均匀，盛人盘内。

特点

色泽洁白，脆嫩香美，若蘸油吃，则更别有风味。