原料

主料

• 净宰好的雏鸡1只 (约1斤)

调料

• 小茴香1钱
• 姜汁6钱
• 酱油1两
• 葱椒料酒6钱
• 花生油2斤

做法

①将宰好的雏鸡洗净，去毛，用刀从脊背中间剖开，两用手掰一掰，剔去腿骨，在靠近头处砍断颈骨，剔去嗉囊。在鸡胸肉肥大腿、小腿内侧各拉一刀口，把小腿骨砸断抽出(大腿骨与胫骨之间的关节保留)，再将大腿骨关节处砸断，在刀口处抽出大腿骨。从脊骨中间剥成两段。将鸡肉放入碗内，用酱油、葱椒料酒、姜汁、小茴香(用刀拍碎)均匀地撒在鸡肉上，腌20分钟左右，晾干水分。 ②炒锅内倒入花生油，在旺火上烧至八成熟，将腌好的雏鸡放入油锅内(油温保持八成熟)，炸至八成熟呈红色捞出。待油温升至九成熟时，将鸡重投入油内，炸至呈红色时把油逼出，烹入腌鸡的余汁，随即出锅，放在板上，剁成长4厘米、宽2厘米的块，原样摆入盘内。

特点

皮酥肉嫩，味道香美。

附加说明

花生油约耗1两6钱。上桌时带辣酱油、花椒面各一小碟蘸食。