原料

主料

• 仔鸡1只 (约1斤)

配料

• 干辣椒2钱
• 姜块6钱
• 生花生米1两4钱

调料

• 精盐1钱
• 酱油6钱
• 料酒4钱
• 白糖4钱
• 清汤1斤
• 葱段6钱
• 姜块2钱
• 生花生面1钱
• 猪油2斤 (约1斤6钱)
• 味精1钱
• 红辣椒1钱

做法

①将宰好的雏鸡1只（约8两），从脊背间劈成两片，再剁成2厘米见方的块。加入酱油3钱腌匀。②炒锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时，放入鸡块，炸至呈淡红色捞出。加入香油、白糖、酱油、精盐、料酒炒匀，撇去浮沫，倒入炸过的鸡块，移小火煨炒，待汤汁将尽时，淋上香油，翻匀出锅。

特点

色泽红润，鸡肉软烂，麻辣干香，别有风味。