原料

主料

• 雏鸡1只 (约8两)

调料

• 精盐6分
• 酱油4钱
• 甜面酱8钱
• 料酒2钱
• 清汤1斤
• 白糖4钱
• 葱段4钱
• 姜片2钱
• 葱油4钱
• 白油1两2钱

做法

做法①将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间劈成两，再剁成3厘米见方的块。②炒锅内放人白油，在小火上烧至六成热时，放人白糖炒成红色，加人甜面酱炒出香味，随即将鸡块、葱姜倒人炒锅内，翻搅煸透后，再烹入酱油，清汤、精盐烧沸，加盖煨炖至鸡有八成熟时，放入料酒，移至中火上煨嫦，待汤浓稠时，淋上葱油，颠匀出锅。

特点

色泽红润，鸡肉嫩烂，味香浓醇，“黄焖”是济南传统的烹调方法。