原料

主料

• 肥母鸡1只 (约1斤6两)

配料

• 水发玉兰片2两
• 熟火腿2两
• 雪里蕻6根

调料

• 葱2钱
• 姜2钱
• 清汤1斤
• 料酒4钱
• 精盐1钱6分
• 熟猪油6钱

做法

①将宰好的鸡剥去鸡皮，洗净入锅内加水煮至五成熟，捞出剔去鸡骨，把鸡肉切成长9厘米、宽5毫米的条。火腿、玉兰片也切成与鸡肉同样的条。雪里蕻切成12厘米的段，每段劈开成24细条，在热水中洗过。②把玉兰片、冬菇、火腿各两条相间摆齐，再把鸡肉条整齐地摆在上面（鸡皮朝下），（不够长度的摆在中间），成24份，每份用雪里蕻条从中间捆成柴把形状，摆入碗内成马蹄形。鸡骨剥成8厘米长的块，盖在鸡把上，放入葱段、姜（拍扁）、葱椒料酒、清汤、上笼蒸1小时，取出剔去葱、姜不要，将鸡扣入大汤碗内，加蒸鸡的原汤、酱油、精盐烧沸后，撇去浮沫，放入葱椒料酒，浇到鸡肉上。

特点

汤清味醇，鸡肉鲜嫩。