原料

主料

• 苹果5个
• 鸡腿肉4两

配料

• 水发口蘑6钱
• 熟火腿6钱
• 鲜姜丝1钱
• 葱椒丝4钱

调料

• 酱油2钱
• 味精2钱
• 精盐8分
• 湿淀粉4钱
• 清汤6两
• 白糖4钱
• 葱油1钱
• 黄油1两

做法

①将鸡腿肉正面每隔3厘米宽划一刀，其深度为鸡肉厚度的一半，再把鸡腿肉翻过来，用刀背翻面，用刀纹正反面斜十字交叉，再切成豆瓣大的丁，放入碗内。口蘑、火腿切成与鸡肉同样的丁，和葱、姜等一同放入鸡肉碗内。加入葱椒料酒、酱油、白糖拌匀。②将苹果削去皮，用刀把顶切下作盖，然后用小刀把果核挖出，再把外皮削薄，厚5毫米左右，使成圆形，放入沸水锅内烫，拌好的料肉镶在苹果内，用芡盛上口，用竹签别住盖，摆入盘内，上笼蒸1小时左右，取出芡去净，鸡腿肉不塌，把苹果鸡放入大汤盘内，把煮苹果肉捞出，把熟苹果肉摆在苹果上。③炒锅内放入清汤、精盐、葱椒料酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，淋上葱油，加味精，调匀浇在苹果上。

特点

此菜形状如完整的苹果，色白而亮，酿在苹果内的鸡肉很嫩，且有苹果香味，深受食者的赞赏。