原料

主料

• 阉好的雄鸡1只 (约8两)
• 栗子4两

调料

• 甜面酱4两
• 酱油6钱
• 白糖6钱
• 味精4钱
• 清汤1斤
• 葱段2钱
• 湿淀粉4钱
• 花椒油约耗6钱
• 花生油适量
• 白油适量
• 姜适量
• 料酒适量

做法

① 将阉好的鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间劈成两半，再剁成8厘米见方的块。置净水锅内泖1分钟左右，捞出沥去外皮，用温水洗净，每个劈成两爿。 ② 炒锅内倒人花生油，在旺火上烧至七成热时，放入栗子炸至两边见红色，倒人漏勺内。 ③ 炒锅内放人白油、白糖，在火上烧至六成热时，放入甜面酱炒出香味，再放人鸡块、葱、姜、湿淀粉，倒人净锅，在小火上炒至鸡肉血红色时，随即将人酱油、料酒、清汤、烧沸后再放人栗子、味精、加盖煨烂，至鸡肉八成时，移至中火上，煨至汤稠三分之一时，加料酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油盛人盘内。

特点

色泽红亮，味道香浓，栗子软糯，鸡肉酥烂。