原料

主料

• 嫩母鸡1 只 (约 8 两)

配料

• 栗子4 两
• 熟猪油1 斤

调料

• 精盐6 分
• 湿淀粉1 两
• 姜丝2 钱
• 葱2 钱
• 花椒盐1 钱
• 酱油2 两
• 料酒2 钱
• 花生油2 斤

做法

① 将鸡洗净，剁去爪、翅、头、颈；再剁成八块（脖、臀各 1 块，腿、翅、脯各 2 块），然后逐块用刀拍一拍，刀背砸一砸，剁去两条大腿骨，放入盆内，用精盐、酱油、料酒、湿淀粉、姜丝腌片刻。②炒锅内入花生油，在七成热时，将鸡块挂上一层薄薄的湿淀粉，下锅炸。锅移至小火慢炸，至呈金黄色捞出。锅油移至旺火，烧至八成热时，再将鸡块投入油内一炸，随即捞出，沥净油，摆在盘内（成伏鸡状）。上桌时带花椒盐、辣酱油佐食。

特点

外酥内嫩，用花椒盐、辣酱油佐食，别有风味，