原料

主料

• 嫩肥母鸡1只 (约3斤)

配料

• 火腿4钱
• 冬菇4钱
• 口蘑4钱
• 玉兰片6钱
• 青菜心1两

调料

• 精盐2钱
• 葱椒料酒1两
• 味精6分
• 清汤2斤
• 葱6钱
• 姜4钱
• 酱油2钱

做法

①将宰好的雏鸡洗净，齐着眼剥去爪和翅。由脖子尾部剥开，将鸡骨监着剪开，拆骨，将鸡腿顺着关节剥开，大腿骨与腿骨折断。冬菇、口蘑、玉兰片、青菜心用沸水焯过。②将鸡用开水烫透，捞出沥净水，将鸡腹朝下放在大海碗内，先将葱姜椒料酒及精盐、葱姜、放上笼蒸取出，去掉姜葱，扣在大汤碗里，随即将青菜心、玉兰片、口蘑放在鸡的头部，火腿放在尾部。炒锅内放入清汤2斤、酱油2钱、精盐、葱椒料酒，撇去浮沫，加味精，将汤浇在鸡碗内即成。

特点

汤清味美，鸡肉白嫩，常用为一般宴席。