原料

主料

• 净雏鸡1只 (约1斤6两)

配料

• 鲜核桃仁2两
• 鲜花椒2枝
• 毛豆4钱

调料

• 酱油1两
• 清汤1斤
• 料酒1两
• 白糖4钱
• 味精4钱
• 湿淀粉4钱
• 猪油3两
• 葱2钱
• 姜2片
• 红辣椒1钱

做法

将雏鸡去毛，从背部开刀去内脏洗净，将腿骨折断后插在鸡腹内，表皮抹上酱油。将鸡放入旺油锅中炸至红色后捞出，放入碗中（腹部朝下），加入葱条、姜片、八角、料酒、白糖、清汤、盐、味精。将洗净的菜胆干炒后，放入锅底油，下葱、姜、菜胆、盐、味精，扒出锅后放在盘内。将鸡下笼蒸2小时至扒烂，捞出鸡，倒出原汤，最后扒烂鸡。

特点

味浓郁。