原料

主料

• 鸡胗1斤2两

配料

• 肥膘猪肉2两

调料

• 葱4钱
• 姜4钱
• 桂皮4钱
• 八角1钱
• 丁香1钱
• 花椒4钱
• 砂仁少许
• 草果少许
• 酱油2两
• 白芷少许
• 丁香少许
• 花椒少许
• 料酒6钱
• 清汤未提及

做法

1. 将鸡胗切成两半，撕去黄皮，用水洗净，再每隔3毫米划上刀纹，并用少许冰水。2. 猪肉切成4片。3. 将葱、姜、桂皮、八角、白芷、丁香、草果用净布包好。4. 将装有香料的布包与鸡胗、猪肉、清汤、酱油、料酒一同放入锅中。5. 用大火烧沸后，撇去浮沫，转小火煮熟。6. 将煮熟的鸡胗捞出即可（汤和肉不需使用）。

特点

鸡胗形似绣球，味香美，软而有劲。