黄焖鸭肝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 368 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭肝1 斤
配料
- 冬笋4 钱
- 水发玉兰片6 钱
调料
- 清汤6 两
- 葱4 钱
- 姜4 钱
- 味精4 钱
- 酱油1 两
- 白糖1 钱
- 熟葱油1 钱
- 甜面酱1 钱
- 芡泥1 钱
- 猪油2 两
做法
①将鸭肝在开水内焯过、洗净，切成宽2厘米、米的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口（使易进汁味）。玉兰片切成4厘米、厚3毫米的片；冬菇切成鸭肝。均放在开水内焯过。②取猪油2两在炒锅内烧至七成热，放人白糖、酱油、料酒、葱泥、清汤、冬笋、玉兰片、冬菇炒糖，倒人碗内。再用猪油1两2钱，熟葱油1两，甜面酱炒糖，随即将鸭肝、冬笋、玉兰片、冬菇倒进碗内炒糖。待汤汁煽去一半时，捞出鸭肝，放在盘内。锅内汤汁用旺火再煽去一半，加味精、料酒，调匀倒在鸭肝上。
特点
肝色红润，鲜嫩味美，为济南名菜。