雪花鸭肝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 369 页
鲁菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭肝4两
配料
- 细面包2两
- 面粉2钱
调料
- 鸡蛋清1两
- 料酒6钱
- 味精2钱
- 猪油1斤
做法
①先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加味精稍腌。②将料酒、鸡蛋清、面粉、味精、面粉调匀成糊，把鸭肝片两面均沾上面糊，再把鸭肝片摆在盘内。③炒锅内放猪油，在旺火上烧至六成熟时，将鸭肝片一片片放入油内炸透（约2分钟）取出，有面包屑的炸成雪花状，整齐地摆在盘内。
特点
此菜面呈白色，底面金黄色，鸭肝软嫩不腻，是济南名菜。