原料

主料

• 鸡蛋6个

配料

• 面包4两
• 鸡料子1两 6钱
• 火腿1钱
• 冬笋1钱
• 菠菜叶(或嫩青菜心)1钱
• 肥肉末1两
• 南荠末6钱

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉4钱
• 味精2钱
• 料酒2钱
• 白油少许
• 猪油2两
• 椒椒油不定
• 辣椒油不定

做法

①将面包切成 5厘米长、宽 4厘米厚的片，共12片。鸡蛋在冷水锅内慢火煮熟，放入凉水内泡凉剥皮，将鸡蛋切成两半。将鸡蛋切面刮成鸡料子。将鸡料子内加鸡蛋清、肥肉末、南荠末、料酒、味精、湿淀粉、菜叶3种末涂上成为“鸡蛋托”。②将鸡料子糊薄薄一层涂到每片面包上，再把鸡蛋切面朝上，一边扣鸡蛋，一边涂上鸡料子糊成约3厘米大小的块，放于面包的中心，一边扣鸡蛋，一边扣鸡蛋，边扣边鸡蛋。③炒锅内放油，烧至八成热时，将鸡蛋托下入油中，小火炸至漂起，油亮细嫩，捞出平摆在盘内即成。吃时也可淋椒椒油、辣椒油。

特点

面包托酥脆，鸡蛋鲜嫩，形味美香。