原料

主料

• 鸭蛋6个

配料

• 鸡脯肉3两
• 猪肥膘1两
• 南荠6钱
• 红小豆3粒

调料

• 盐1钱
• 鸡蛋2个
• 酱油1钱
• 淀粉1钱
• 味精6分
• 大葱1钱
• 姜末1钱
• 香油4分
• 白糖4分
• 清汤8两
• 花生油1斤1两

做法

1. 把鸭蛋放入沸水锅内煮熟。 2. 炒锅放花生油，将鸭蛋放入油锅炸至金黄色捞出。胡萝卜切成同鸭蛋同样的圆球，用开水烫熟。 3. 将鸭蛋捣入碗内，取出捣成蛋形，用红小豆做鸭眼，放鸭眼盘中。 4. 炒锅放底油，放入清汤、酱油、盐、糖及加工好的鸭蛋与胡萝卜球，等烧开后加入味精，淀粉勾芡，淋香油，倒在盘中。

特点

红黄白三色艳丽，形似鸭蛋，引人入胜。肉角焦嫩，汁味甜微。

附加说明

菜谱中，主料鸭蛋用量为“6个”，但在做法步骤中，提到了“30个鸭蛋”和“50只鸭蛋”，这与主料用量存在明显差异，此处用量以主料为准。