原料

主料

• 鸡蛋6个
• 鸡脯肉3两
• 猪肥肉3两

配料

• 荸荠1两

调料

• 鸡蛋3个
• 味精6钱
• 清汤4两
• 盐2钱
• 葱椒料酒2钱
• 味粉4分
• 熟鸡油2钱
• 红色素微量

做法

① 把鸡蛋煮熟，取出去壳，放入冷水锅内煮熟，捞出放冷，剥去壳白，用刀背砸成泥。② 把鸡脯肉去筋，猪肥肉去皮筋，分别剁成细泥，加荸荠泥、清汤、味精、盐、葱椒料酒，鸡蛋(3个)打匀成蛋糊，搅入肉泥里搅匀待用。③ 炒锅置旺火上，下熟鸡油烧至五成热时，将蛋泥一半摊在锅中，用小勺将拌好的肉泥一半放在上面，再将另一半蛋泥覆盖在肉泥上面。微火炒至熟，捞出放盘。用同样方法将另一半蛋泥、肉泥做熟。改刀成红、白两半的鸳鸯形，装盘，淋上熟鸡油，点红色素即成。

特点

鲜嫩味香，用鸡鸭蛋制成红白两半的整个鸡蛋而得名。