原料

主料

• 黄河鲤鱼1条（重1斤4两）

配料

• 葱4两
• 姜4两
• 蒜末2钱
• 清汤2斤
• 花生油3斤（耗2两）

调料

• 白糖4两
• 醋1两4钱
• 酱油4钱
• 湿淀粉6钱
• 八角2个
• 姜末2钱
• 葱末2钱
• 香油2两

做法

①把鱼去鳞、腮、五脏、胆洗净。把两面每隔2.5厘米宽划一刀（大翻刀），提起尾巴，刀尖张开。撒上精盐稍腌，均匀地抹上一层湿淀粉。②锅内倒入花生油，烧至七八成热，此时用筷子托住，手提鱼尾向锅边，鱼身即成弓形。鱼身平炸2分钟，翻过来鱼腹朝下炸2分钟，鱼身放平再炸2分钟，待呈金黄色时（已炸透）捞出摆入盘内。③锅内留余油2两，烧至七成热放入葱、姜、蒜末，烹上醋，同时加入清汤、白糖、酱油、湿淀粉勾成浓汁，快速浇到已炸好的鱼上，其汁冒泡有吱吱啦啦声即成。

特点

此菜琥珀色泽，形似卧龙，引人入胜。鱼肉外焦里嫩，汁酸甜微咸。

附加说明

把吃过的糖醋鲤鱼头、尾放入锅中，用勺子把鱼头砸碎加清汤和醋煮沸，盛入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜末，称为“鲤鱼汤”。