家常熬加吉鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 372 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼1 条 (约重 1 斤 2 两)
配料
- 肥猪肉1 两
调料
- 熟猪油1 两
- 精盐1 钱
- 酱油1 钱
- 味精2 钱
- 料酒6 钱
- 醋1 钱
- 葱丝1 钱
- 姜丝1 钱
- 蒜片各 1 钱
- 清汤2 斤
做法
①把鱼洗净，鱼身两面刮十字花刀。肥瘦肉切成细丝。香菜切寸段。②炒锅内放熟猪油，烧至八成热时，将鱼下锅两面煎好，放葱丝、姜丝、蒜片、加清汤、精盐、酱油、料酒、醋、焖熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内。锅内的剩汤加香菜、味精、烧沸后浇在鱼上，淋上香油。
特点
鱼肉鲜嫩，鲜味美。