醋椒活鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 373 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活草鱼1 条 (重 2 斤)
配料
- 香菜4 钱
调料
- 葱3 钱
- 姜3 钱
- 清汤2 斤
- 精盐2 钱
- 料酒1 两
- 味精4 钱
- 酱油1 钱
- 醋8 钱
- 香油1 钱
- 胡椒粉6 分
做法
① 把鱼去鳞、腮、脏、五脏，洗净，用刀把鱼一面斜翻，一面斜刀丝，把鱼放入沸水锅内捞烫。葱、姜切末。②炒锅内放清汤、料酒、精盐、味精、酱油、醋、葱丝及鱼糜，旺火烧沸，捞出鱼盘中，剩余的汤内放醋、胡椒粉、香油、香菜段，盛入鱼盘中。
特点
酸辣咸香，清淡适口，是山东风味菜肴之一。