原料

主料

• 净草鱼1条（重2斤）

配料

• 熟火腿1两
• 冬笋1两
• 蔬菜1钱

调料

• 猪油1斤(耗2两)
• 精盐1钱
• 味精1钱
• 料酒2钱
• 鸡蛋清6钱
• 湿淀粉6钱
• 葱1钱
• 姜2钱

做法

①将鱼肉朝下用直刀划，切成宽2厘米、长3厘米的块。②将猪肉剁成细泥，与鸡蛋混合，再放入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉、火腿末、冬笋末、芹菜末一起调匀，做成“鱼芹”。另一小碗内放清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀勾芡，做成“爆汁”待用。③炒锅内放油烧至六成热，将鱼芹从爆汁中溜透捞出。④炒锅内余油，烧热后放葱、姜末炸香，倒入对好的“爆汁”，颠翻匀即成。

特点

鲜香味美，爆汁旺油，为山东名菜。

附加说明

猪油的原始用量“1斤(耗2两)”表示准备1斤猪油，实际烹饪过程中消耗2两。